毎年勝手に生えてくるシソ…濃縮ジュースにするとおいしい。炭酸割り、焼酎割り、水割り、特に焼酎割りはおいしい。作る度に作り方をネットで調べるのが面倒なので、書いておくことにした。

赤シソ、青シソ両方はえているが、最近は青の方が多い。以前は赤が多かったのだが…。
収穫時期は、ジュースを作りたい時に採ればいいのだが、花が咲く前の方があとの処理が楽だ。穂ジソがでていると、濾す時に金網のザルだけではきれいにならないので、さらしなどで濾さないと細かい種などを取り除くことができない。

葉っぱには泥や虫が付いているので丁寧に洗う。この時丁寧に洗うことはかなり重要だ。

シソには虫がつきにくいと思っていたが、そうでもない。好きな虫がいるようですぐ虫食いになるのだが、今年は天候のせいか虫食いが随分少なかった。

葉っぱと茎は分けなくてもいいのだが、今回はたくさん収穫したので、別々に作ってみることにした。

去年までは茎も葉っぱも一緒に煮だしていたが、なんの問題もなかった。今年はたくさん収獲しすぎて葉っぱだけでも充分な量があるので、茎だけでもジュースができるのかどうか試してみることにした。

洗いながら虫食いやキタナイ葉を取り除いていくと、手がアクで黒くならない。
洗って水がついたままの重さだが、葉っぱだけで1.5キロあった。

大きい鍋に水を4リットルいれる。鍋の大きさで、これ以上の量は無理。
葉っぱは全部一度に入れるとこぼれるので、煮ながら何回かに分けていれる。水から入れても沸いてから入れても出来上がりにあまり差はない。
吹きこぼれないように煮ていくと、だんだん葉っぱの色が薄くなって、均一になってくるまで煮詰める。今回は20〜30分くらいかかった。

きれいに洗った葉っぱだと網を通り抜けるゴミはほとんどでない。それでも少しは底にたまっているので、それはけちけちしないで捨てる。

濾してきれいになった汁をもう一度鍋にもどし、火にかける。沸いたら砂糖を入れてかき混ぜる、砂糖がとけたら、クエン酸を入れる。クエン酸を入れると汁の色がパッとあざやかになる。
砂糖とクエン酸の量は今回、4リットルの量で、砂糖1キロ、クエン酸は50グラムくらい入れたと思う。かなり適当でもいいのだが、少しずつ入れてちょうどよい濃さにすればいい。薄めて飲むのだから、かなり濃いと思うくらいがいい。うすくしすぎると長持ちしない。

《茎だけで作った場合》

葉っぱだけで作ったものと比べると少しえぐみがある。
たくさん採れた時は、葉っぱだけで作った方がいいが、分けなくても問題はない。たくさん採った時は葉っぱだけ、少ししか採れなかった時は分別しないことにする。

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