燻　製　器

魚が釣れた時、生で食べたり、煮たり焼いたり、いろいろ食べ方がある。魚によって、おいしい調理の仕方はあるが、新鮮な魚はどんな味付けでもおいしい。
昔、子供が段ボールとスモークウッドを買ってきて、卵やチーズを燻製にしたことはあったような気はするが、魚の燻製は今まで造ったことがない。
今年、裏のサクランボの木が大きくなりすぎて枝を剪定した。その時の枝を捨てないでとっておいたので、ぜひ、燻製を作ってみたいと思っていた。
最初は、段ボールの箱を2段に重ねて簡単な燻製機を作り、炭火と桜の枝でマイワシを燻製にしたら、評判がよかった。でも、段ボールが燃えそうになったり、たいへんだったので、もう少しましな燻製機を作ろうと思った。
燻製と一口にいっても、熱燻・温燻・冷燻という言葉があるように、どのくらいの温度でいぶすかによって、味が変わってくる。高い温度で短い時間いぶすには、家庭のガスコンロとフライパンでもできるので、なるべく低い温度で長時間いぶすことの出来る燻製機を目指した。

■作り方

〈用意する主な道具〉

●ディスクグラインダ スチールの机に空気の通り穴をあけるのに使う。
●ドライバー ネジ止めするところがたくさんあるので、電動が便利。
●のこぎり 胴縁を切るのに替え刃式ののこぎりが便利。
●カッター 3.6ミリのベニヤ板を切るにはカッターのほうがきれいに切れる。
●タッカー ベニヤを止めるにはタッカーが便利。

〈用意する材料〉

●スチール両袖机の片方 今回はたまたま使っていなかった机があったから使ったが、一辺40センチ位、高さ60〜70センチくらいのスチール製の物があればなんでもいい。
●一斗缶及び四角い菓子缶 熱源の炭を入れて使う。 ●胴縁（6尺）8本 かんなをかけた胴縁がホームセンターの荒材売り場にある。
●3.6ミリのベニヤ（3×6尺）1枚 もっと厚くてもいいが、実際に使ってみて細工がしやすい3.6ミリで十分。
●コンパネ 上蓋に使う。50×50センチ位あればいい。

●その他蝶番、木ねじ 前面扉を止める蝶番は長蝶番がいいが、平蝶番でもいい。木ねじは38ミリと蝶番を止める20ミリが少しあればいい。
●網 食材を吊したり、置いたりするのにバーベキュー用の網が便利。
●S字フック ステンの針金を曲げて作る。小さい魚なら1段に50匹くらいは吊すことが出来る。

火を入れる下部と、食材を入れる上部に分けて作り、合体させて使う。

１．下部

この部分にはコンロを入れて、炭を焚くのでスチール製じゃないとまずい。
なかなかいい物がないので、厚めの鉄板を曲げて作ろうかとも思っていたが、ちょうど使っていなかった机の片袖を使えば何とかなると思い利用することにした。
一番上の引き出しはディスクグラインダで半分くらいに切り、その下の仕切りは取り外した。15センチ位の足が付いていたがこれも取り外した。それから、風通しをよくするために後の部分を切り取った。みんなディスクグラインダにスチール用の切断砥石をつけての作業だ。
高さが70センチ位あって、最初はちょっと高すぎると思ったが、強火の遠火で燻製にするにはちょうどよかった。コンロを上げることは簡単にできるので、それでも調節できる。

２．コンロ

炭を焚いたり、チップをいぶす部分は一斗缶を切り取って作った。一斗缶を切るのには、鉄も切れるというはさみを使った。意外と簡単に切れる。風通しがよくないと炭が燃えないので上の写真のようになった。上の部分に四角い菓子缶をのせることが出来るようにした。この菓子缶は底の部分に1センチ位の穴を数個、あけている。
下の段に炭、上にチップを置いたり、上の段に炭、その上に鉄板を置いてチップを置いたり、その時その時の状況に応じて温度やいぶす煙の量を調節できる。

3．上部（食材を入れる部分）

写真は2回使用した後のものなので、内部がいぶされて、黒ずんでいる。いかにも燻製器の雰囲気がただよっていていい。
外回りは、耐熱のペンキを塗ったらベストだが、今回はニスを軽く塗っておいた。そのうち耐熱塗料が手に入ったら塗っておこうと思う。
この燻製箱の寸法は、約90×40×40センチである。物置とか室内に仕舞おうと思えば可能な大きさだが、仕舞うのが面倒なら、大きさにあわせてブルーシートの袋を作っておき、上下セットしたまま、上から被せておいても大丈夫だと思う。作ってみようと思う方がいれば、この写真だけでも作ることは出来ると思うが、詳しい寸法なども一応書いておく。

【燻製箱の詳しい作り方】（1）から順番に作業する。
（1）の部分